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小青柑加工工藝步驟
      采摘的剪口以離果蒂3毫米的位置最佳,這樣既保留了果蒂和整個柑果的完整,又不會傷到果樹。至少清洗5次以上,可先用水槍,再用機(jī)洗,先去除泥土灰塵,再就是去除殘留物質(zhì),在整個清洗過程中,遇到不完整或不健康的果實要馬上挑選出來,以確保整批小青柑潔凈,氣味醇正。

       去除果肉時,要注意力度,力重了易破損果皮,力輕了又可能會殘留果肉,導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開一個圓形小蓋,再由熟練工人用工具從蓋口伸入,去除果肉。果皮和果肉分離后,這時的小青柑已具雛形,就像一個綠色的“小茶杯”。接下來再次對果皮進(jìn)行清洗,一是將“小茶杯”中雜質(zhì)清除干凈,二是再次進(jìn)行清潔,以確保品質(zhì),清洗后待稍加風(fēng)干就可裝茶。

小青柑烘干工藝
      小青柑的干燥工藝(分半生曬和全烘) ,目的都是為使柑皮在低溫干燥過程中更好的陳化,最大程度的保持原有的清香,保持穩(wěn)定的揮發(fā)油芳香,使小青柑和普洱茶產(chǎn)生獨特的香氣,口感更醇更滑。
      在烘干過程中,首先要考慮的是環(huán)境溫度較高,所以開啟空氣能泵烘干機(jī)后,設(shè)置智能溫濕控制的參數(shù)，前期以45℃的低溫保持4小時,濕度控制為50%,好讓陳皮的香味緩慢散發(fā)到普洱茶中。
      接下來緩緩升溫,在原基礎(chǔ)上上升5℃即可,排濕也是緩慢排濕,幅度以降5%為言,這樣的干燥狀態(tài)保持3小時。在這一階段,能提前聞到陳皮散發(fā)的芳香味。
       這一階段,可以提高溫度,進(jìn)行大量的排濕了,溫度在上述60℃的基礎(chǔ)上再上升10℃,濕度控制在30%，干燥4小時,這個過程較關(guān)鍵，陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開始散發(fā)出來的。

      最后把溫度再上升5℃,即65℃,濕度控制為15%.直至烘干即可。

     注意事項
    烘干完成后,整顆小青約12克,其中普洱茶約9克,柑皮重量約3克,這種恰當(dāng)?shù)拇钆涫垢唐づc茶的味道相互平衡,融合到最佳口感,當(dāng)小青柑的揮發(fā)油含量高，干燥后的柑表皮會出現(xiàn)一層薄薄的白霜,反而是小青柑品質(zhì)功效更好的表征。

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