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杏干，味甜、質(zhì)軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補(bǔ)氣，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。

杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類(lèi)，其它還有黃干、窖干等。

清洗：將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。

去核：鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線(xiàn)切開(kāi)，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

熏硫：將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房?jī)?nèi)，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤(pán)內(nèi)，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開(kāi)熏房，然后將門(mén)窗嚴(yán)密封 閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時(shí)，再將門(mén)窗打開(kāi)通風(fēng)。當(dāng)空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進(jìn)行干燥。

將經(jīng)過(guò)熏硫的杏片，送入烘房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉烘房門(mén)，開(kāi)始的 4-6h 內(nèi)，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)濕度的增高，應(yīng)及時(shí)將除濕系統(tǒng)打開(kāi)，排除水蒸氣，并根據(jù)烘房?jī)?nèi)干濕度及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時(shí)間。烘干時(shí)間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當(dāng)，則會(huì)延長(zhǎng)烘干時(shí)間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣。