土豆片烘干工藝
說起炸薯片很多朋友們都有個(gè)疑惑,不管你怎么做都炸不出一咬嘎嘣脆的薯片,即使剛開始炸的很成功,只要出鍋不到兩分鐘土豆片立刻就變軟,沒有一點(diǎn)焦脆的口感。
想要炸出又焦又脆的土豆片秘訣全在土豆片的加工上,只有把土豆片加工好了炸出的薯片才會(huì)成功。我所說的土豆片加工方法那就是把土豆片曬干,只有曬干的土豆片才會(huì)炸出一咬就嘎嘣脆的薯片,就像貴州特產(chǎn)洋芋片,就是將土豆片烘干后油炸,炸出來的土豆片色香味俱全。
將土豆片放入惠特高科烘干機(jī)的烘盤中,放進(jìn)烘房進(jìn)行烘干,前期先用低溫定色,設(shè)置溫度40℃左右,再慢慢升溫,后期烘干溫度控制在60℃一70℃, 要求土豆片含水量為10%以下。
土豆片烘干工藝:
土豆片烘干土豆片整個(gè)烘干過程主要分四個(gè)階段完成:
1、選擇烘干+排濕模式,烘烤溫度設(shè)置為40℃,烘房相對(duì)濕度60%,持續(xù)烘干2小時(shí);
2、選擇烘干+排濕模式,烘烤溫度設(shè)置為50℃,烘房相對(duì)濕度40%,持續(xù)烘干3小時(shí);
3、選擇烘干+排濕模式,烘烤溫度設(shè)置為60℃,烘房相對(duì)濕度20%,持續(xù)烘干5小時(shí);
4、選擇烘干+排濕模式,烘烤溫度設(shè)置為70℃,烘房相對(duì)濕度15%,持續(xù)烘干8小時(shí)。
此時(shí)土豆片含水量降到10%以下即完成批次烘干。
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